보리차 수시로 마시려 ‘이렇게’ 뒀는데… “미생물 잔뜩 번식”

보리차, 수시로 마시려고 상온에 두면 “미생물 잔뜩 번식”의 진실

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#여름철, 많은 사람들이 맹물 대신 구수한 맛의 #보리차 를 즐겨 마십니다. 특히, 시원하게 #냉장 #보관 한 것보다 미지근하게 마시는 것이 더 고소하다고 여겨 상온에 두고 수시로 마시는 경우가 많습니다. 하지만 “한 번 끓였으니 괜찮겠지”라는 생각은 건강을 위협할 수 있습니다. 최근 언론과 연구 결과를 바탕으로, 보리차의 #올바른 #보관법 과 잘못된 보관 시 발생하는 미생물 번식 문제, 그리고 안전하게 마시는 방법까지 깊이 있게 정리합니다.

 

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보리차, 왜 상온 보관이 위험한가?

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끓였는데도 세균이 번식하는 이유

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보리차는 100도 가까이 끓여 만들기 때문에 살균이 충분히 됐다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 끓인 후 상온에 오래 두면 #미생물, 특히 #세균 이 #급격히 #번식 할 수 있습니다. 전남도보건환경연구원의 실험 결과, 보리를 10분간 끓인 후 섭씨 25~30도의 실온에 보관한 보리차는 4일 만에 일반세균 수가 먹는 물 수질기준(100 CFU/mL)을 초과했습니다. 반면, 4~5도의 냉장 보관에서는 7일까지도 일반세균이 검출되지 않았습니다. 총대장균군과 분원성대장균군은 모든 시료에서 불검출이었지만, 실온에서는 일반세균이 급격히 증가하는 것이 확인됐습니다.

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보리알이 미생물 번식의 원인

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보리차를 끓인 후에도 보리알을 그대로 두는 경우가 많은데, 이 또한 미생물 번식의 주된 원인입니다. 보리알에는 열에 강한 미생물 포자가 붙어 있을 수 있습니다. 이들은 볶는 과정과 끓이는 과정에서도 살아남아, 보리차가 식고 상온에 두면 다시 번식하기 시작합니다. 실제로 보리알을 제거하지 않고 보관한 보리차가 보리알을 제거한 보리차보다 변패가 더 심하게 일어났다는 연구 결과도 있습니다.

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여름철, 상온 보관은 더 위험

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여름철에는 온도와 습도가 높아 미생물의 번식 속도가 더욱 빨라집니다. 끓인 물도 시간이 지나면 미생물이 다시 번식할 수 있고, 보리차는 곡물의 #당분 과 #영양분 이 남아있어 #미생물 의 #성장 에 최적의 #환경이 됩니다. 실제로 보리차 추출물은 미생물 배양에도 사용될 정도로 미생물이 잘 자라는 성분을 함유하고 있습니다.

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보리차의 올바른 보관법

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1. 보리알은 반드시 제거

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보리차를 끓인 뒤에는 반드시 체로 보리알을 걸러내야 합니다. 보리알을 제거하면 미생물 번식이 크게 줄어들고, 보리차의 신선함도 오래 유지됩니다.

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2. 빠르게 냉장 보관

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보리알을 제거한 후, 보리차는 식히자마자 바로 냉장 보관해야 합니다. #냉장 보관 시 2~3일 이내에 섭취하는 것이 가장 안전하며, 실온 보관은 하루 이내로 제한하고 여름철에는 가급적 피해야 합니다.

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3. 냉동 보관도 가능

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보리차를 소분해서 #냉동 보관하면 2~3주까지도 신선하게 마실 수 있습니다. 단, 해동 후에는 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.

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보리차를 잘못 보관하면 생기는 문제

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1. 세균 번식 및 변질

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상온에 오래 둔 보리차에서는 세균이 급격히 번식해 쉰내가 나고, 맛과 색이 변질됩니다. 이는 세균이 곡물의 당분을 분해하면서 발생하는 부산물 때문입니다. 변질된 보리차를 마시면 식중독 등 건강에 심각한 영향을 줄 수 있습니다.

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2. #미생물 포자 문제

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보리알에 붙어 있는 미생물 포자는 끓는 물에도 살아남을 수 있습니다. 이 포자들은 온도가 내려가면 다시 활성화돼 번식하기 시작합니다. 특히 밀봉이 완벽하지 않은 상태에서는 공기 중 세균이 더 쉽게 침투할 수 있습니다.

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3. 곡물차의 영양분이 미생물의 먹이가 된다

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보리차와 같은 곡물차는 물보다 미네랄과 영양분이 풍부합니다. 이 영양분은 미생물에게도 훌륭한 먹이가 되어, 번식 속도를 더욱 빠르게 만듭니다.

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보리차, 건강하게 마시는 방법

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적정 섭취량과 주의사항

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- 하루 1~1.5L 이내로 마시는 것이 적당합니다.

- 철분 결핍이 있는 분들은 식사 직후 보리차 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 보리 속 피트산이 철분 흡수를 방해할 수 있기 때문입니다.

- 저혈압이 있거나 신장 기능이 약한 분, 글루텐 민감증이 있는 분, 임산부와 수유부는 과다 섭취를 피해야 하며, 처음 마실 때는 소량부터 시작해 이상 반응이 없는지 확인하는 것이 좋습니다.

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보리차의 효능

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- 맹물보다 마시기 쉽고, 미네랄이 풍부해 체내 전해질 균형 유지에 도움이 됩니다.

- 특별한 부작용은 없으나, 콩팥 기능이 떨어진 사람은 곡물차 속 칼륨이 배출되지 않아 부정맥 등 문제가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다.

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보리차 보관법 요약

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결론 : “팔팔 끓였으니 괜찮겠지”는 금물!

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보리차는 물보다 맛과 영양이 풍부해 많은 사람들이 즐겨 마시는 음료입니다. 하지만 끓였다고 해서 안심하고 상온에 오래 두면, 미생물 번식으로 인해 건강에 해로울 수 있습니다. 반드시 보리알을 제거하고, 빠르게 냉장 보관하여 2~3일 이내에 섭취하는 것이 안전합니다. 여름철에는 더욱 주의해, 건강한 보리차 생활을 실천해보세요.